Осетинский пирог на сковороде

Почему на сковороде

В Осетии пироги исторически пекли на круглой сковороде (кам) — сухая поверхность и крышка создают пар и румяную корочку.

Духовка тоже подходит, но сковорода дает более «домаший» аромат и контроль над корочкой.

Пошагово

Не открывайте крышку часто — пар должен работать. Отверстие в центре пирога выпускает излишки влаги.

Толщина коржа — около 1 см, начинка не должна выходить на края. Если тесто липнет — слегка присыпьте мукой, но не пересушите.

• Сковорода без масла — сухая
• Средний огонь, крышка обязательна
• 12–15 минут с одной стороны
• Переворот аккуратно, ещё 12–15 минут
• Проверка — золотистая корочка, сочная начинка

Тесто для сковороды

Для сковороды тесто должно быть эластичным — на кефире с дрожжами или на воде. Раскатывайте тонко, но без прозрачности.

В пекарне «Цыт» используем тот же принцип: сухая сковорода, крышка, контроль температуры. Домашняя выпечка требует практики — первый пирог может быть менее румяным.

Альтернатива — духовка 220 °C, 25–30 минут. Корочка будет другой, но начинка сочная.

Частые ошибки

Слишком сильный огонь — корочка подгорит, середина сыровата. Слишком слабый — пирог «вялый».

Горячая начинка в тесто — размягчит корж. Остывшая начинка — правило для любой выпечки.

Заказать готовый пирог

Домашняя выпечка требует практики. В пекарне «Цыт» пироги готовят каждый день — доставка по Москве.

Как заказать в пекарне «Цыт»

Соберите корзину на сайте или позвоните +7 (968) 614-51-58 — оператор подтвердит адрес, сумму и время доставки.

Доставка по Москве от 20 минут. Самовывоз на ул. 3-я Парковая, 7/17 — скидка 15% на весь заказ.

Минимальный заказ внутри Садового — от 3 500 ₽. На главной странице — калькулятор: введите число гостей.

Промокод NEW — скидка 10% на первый заказ через сайт. Акции и счастливые часы — на странице «Акции и скидки».