Рецепт осетинского пирога с мясом

Особенности мясного пирога

Мясной осетинский пирог (фыдджын) — самый сытный и праздничный. Начинка из говядины, баранины или их смеси, с луком и специями. Тесто тонкое, чтобы не спорить с мясом.

В горах мясной пирог готовили на свадьбы и важные гости. Сегодня его заказывают на дни рождения, мужские праздники, корпоративы — везде, где нужна сытная, яркая выпечка.

Выбор мяса

Классика — говядина с жирком или баранина. Мясо режут мелко ножом или пропускают через мясорубку с крупной решёткой — кусочки должны чувствоваться, не превращаться в однородный фарш.

Добавляют репчатый лук (30–40% от веса мяса), соль, перец, зиру, иногда кинзу или петрушку. Не пересушивайте начинку — сочность важнее.

• Говядина — нейтральный, понятный вкус, подходит всем.
• Баранина — ярче, с характерным ароматом, для ценителей.
• Смесь говядины и баранины — баланс жирности и вкуса.

Рецепт начинки на пирог 1 кг

Смешайте 500–600 г мяса с 200 г мелко нарезанного лука, солью, перцем, 1–2 ст. л. воды или бульона для сочности. Дайте начинке постоять 20–30 минут.

Раскатайте тесто, выложите мясную начинку горкой, накрой вторым коржом, защипните. Отверстие в центре обязательно — пар должен выходить, иначе пирог раздует.

Выпекайте на сильном среднем огне под крышкой 15–20 минут с каждой стороны или в духовке при 220 °C около 25 минут до золотистой корочки.

Популярные вариации

С грибами и перцем («Княжеский»), с картофелем, с сыром — мясные пироги часто комбинируют с овощами. Традиционный мясной — самый чистый вкус мяса и специй.

В каталоге «Цыт» — мясные, традиционный с мраморной говядиной, баранина, острый с чили, с мясом и картофелем. Можно заказать несколько вкусов на сравнение.

Заказать мясной пирог

Домашний фыдджын — трудоёмкий проект. В пекарне мясные пироги готовят каждый день — с проверенным мясом, правильной пропорцией и ровной выпечкой.

Закажите традиционный мясной или «Княжеский» весом 1,35 кг на компанию 4–5 человек. Доставка по Москве, приём заказов круглосуточно.