Рецепт пирога с картофелем и грибами

Почему этот пирог так любят

Пирог с картофелем и грибами — один из самых заказываемых овощных вариантов в Москве. Мягкий картофель, ароматные шампиньоны и лук в тонком тесте — сытно, по-домашнему, без тяжести мясной начинки.

В Осетии подобные пироги готовили из того, что было в хозяйстве. Грибы собирали летом, картофель хранили зимой — получался универсальный ужин для всей семьи.

Начинка

Для пирога на 30–32 см подготовьте начинку заранее — картофель должен остыть, иначе тесто размокнет.

• Картофель — 500–600 г, отварить и разомять в пюре без комков.
• Шампиньоны — 250–300 г, обжарить с луком до испарения влаги.
• Лук репчатый — 1–2 шт., мелко нарезать.
• Укроп — пучок, соль, перец, 30 г сливочного масла.
• По желанию — 100 г тертого сыра для сочности.

Приготовление

Смешайте пюре, грибы с луком и зелень. Начинка должна быть густой, не жидкой. Приготовьте тесто, раскатайте два коржа.

Выложите начинку на нижний корж, накрой верхним, защипните края. В центре сделайте небольшое отверстие. Выпекайте на сковороде под крышкой или в духовке до румяной корочки.

Подавайте горячим. Картофельно-грибной пирог хорош сам по себе и с зелёным салатом.

Советы пекарей

Грибы обязательно предварительно обжарьте — сырая влага испортит пирог. Картофельное пюре не должно быть жидким: чем суше начинка, тем лучше держится форма.

В пекарне «Цыт» пропорции выверены годами: много начинки, тонкое тесто, равномерная выпечка. Если домашний эксперимент не удался — закажите готовый пирог с доставкой.