Рецепт картофджина — пирог с картофелем и сыром

Что такое картофджин

Картофджин — осетинский пирог с картофелем и сыром. Начинка мягкая, домашняя, без остроты — один из самых популярных вариантов для детей и гостей, которые не едят мясо.

В пекарне «Цыт» картофджин выпекают с осетинским сыром — сочная начинка и тонкое тесто, как в традиционной выпечке.

Ингредиенты на пирог 1 кг

Картофель отварите до мягкости и разомните или натрите на тёрке. Сыр натрите или нарежьте кубиками. Лук обжарьте до прозрачности — он добавит сладость.

• 500–600 г картофеля
• 200–250 г осетинского или брынзы
• 1–2 луковицы
• Соль, перец, щепотка зиры
• Тесто — 400–500 г готового кома

Пошаговый рецепт

Смешайте картофель, сыр и лук, посолите. Начинка должна быть влажной, но не жидкой — при необходимости добавьте 1–2 ст. л. сливочного масла.

Раскатайте тесто, выложите начинку, накройте вторым коржом, защипните края. Сделайте отверстие в центре для выхода пара.

Выпекайте на сковороде под крышкой 12–15 минут с каждой стороны или в духовке при 220 °C до румяной корочки.

Советы пекарей

Не пересаливайте — сыр уже даёт солоность. Картофджин подают горячим, нарезая ломтями от центра.

На стол 4–6 человек берите пирог 1,35 кг или комбинируйте с мясным и сладким — так стол сбалансирован.

Заказать картофджин в Москве

Домашний замес и расстойка занимают несколько часов. В пекарне «Цыт» картофджин готовят каждый день — закажите с доставкой от 40 минут или самовывоз со скидкой 10%.