Рецепт «Осетинский пирог с сыром» в домашних условиях

Уалибах — классика сырного стола

Сырный пирог в «Цыт» — уалибах: сыр, специи, тонкое тесто. На застолье его ставят рядом с фыдджыном — сырный мягче, сытнее за счёт сыра, не мяса.

Дома главное — не пересушить: сырный готов, когда сыр расплавился, корж золотистый, но не хрустящий как сухарик.

В меню «Цыт»: 1.1 кг — 1 550 ₽; 1.35 кг — 1 900 ₽. Пошаговый рецепт ниже — на 1.1 кг, стандартную порцию пекарни на 3–4 гостей.

Осетинский пирог с сыром в каталоге — от 1 550 ₽ (1.1 кг). Состав и вес на карточке товара.

Чем этот пирог отличается от соседних в каталоге

В каталоге «Цыт» сырные — несколько позиций. «Осетинский пирог с сыром» выбирают, когда нужен именно этот набор: сыр, специи.

«с сыром и зелёным луком» близок по составу — отличие в пропорциях и технике из этого рецепта, не в «магическом» ингредиенте. «с сыром и зеленью» близок по составу — отличие в пропорциях и технике из этого рецепта, не в «магическом» ингредиенте.

Не путайте с универсальным «мясным/сырным пирогом» из поиска — здесь рецепт заточен под карточку «с сыром» и веса 1.1 кг и 1.35 кг из меню.

Тесто для этого пирога

Мука 500 г, вода 250 мл, дрожжи 8 г, соль в тесте 6 г. Сырное тесто мягче мясного.

Коржи 40–42 см, центр 4–5 мм.

Сыр и специи

Сыр 450–500 г натереть или растереть. Соль ½ ч. л. в начинку — сыр уже солёный, не переборщите.

Щепотка перца. Зелень — по желанию, в классике без неё.

• Сыр — 480 г (осетинский или аналог).
• Соль ½ ч. л., перец.
• Без масла в начинке.

Закладка и форма

Открытый уалибах: начинка на нижнем корже, края без второго коржа. Или закрытый с отверстием — как в «Цыт».

Сырная горка рыхлая, края ниже центра.

Выпечка

200 °C, 20–24 минут. Сковорода 12 + 10 минут — сырный быстрее мясного.

Не пересушите: верх должен быть золотистым, не коричневым.

Секрет пекарни «Цыт» для этого пирога

В уалибах соль только в начинку — половина соли в тесте у конкурентов делает сырный пирог несъедобно солёным.

Состав в пекарне совпадает с карточкой на сайте: мука, сыр, специи.

Почему этот рецепт точнее, чем в открытых источниках

Сырные «осетинские пироги» в открытых рецептах часто пересолены и пересушены: много сыра в тесте, высокий огонь, нет отверстия. У «с сыром» соль в начинке дозирована — сыр сыр уже солёный.

В «Цыт» уалибах печётся ровно до плавления сыра, корж остаётся мягким — это отличает пекарный результат от домашних экспериментов и доставки «сушёного» сыра.

• Сыр натирают, не плавят в сковороде до масла.
• Зелень — в конце, не в долгом маринаде.
• Температура ниже мясного када — сыр не резиновый.
• Пропорции из реального меню, не «на глаз».

Вес, порции и что взять на стол

«Осетинский пирог с сыром» в меню «Цыт» — два веса: удобно под семью или застолье.

Хит каталога — гости часто просят именно этот вкус; дома можно повторить, а на праздник заказать готовый.

• 1.1 кг — 1 550 ₽, на 3–4 гостей (пирог — основное блюдо, не закуска).
• 1.35 кг — 1 900 ₽, на 4–5 гостей (пирог — основное блюдо, не закуска).

Что чаще всего портит этот пирог

• Пересолили — сыр солёный.
• Мало сыра — «пустой» ломтик.
• Высокая температура — жёсткий корж.
• Резали сразу — сыр тянется.

Заказать «Осетинский пирог с сыром»

Классический сырный — самый доступный в каталоге. 1,1 кг на 3–4 человека.

В «Цыт» «Осетинский пирог с сыром» — 1.1 кг от 1 550 ₽. Выпечка в день заказа, доставка по Москве от 20 минут.

Самовывоз на ул. 3-я Парковая, 7/17 — скидка 15% на весь заказ. Карточка товара: osetinskie-pirogi/syrnye/ualibakh-syrnyj-klassicheskij на сайте.

Промокод NEW — 10% на первый заказ через сайт, если после рецепта решите не печь самим.