Рецепт «Осетинский пирог с мясом» в домашних условиях

Классический мясной — база каталога

Классический мясной пирог — самый заказываемый фыдджын в «Цыт»: говядина, специи, без дополнительных начинок. Вкус чистый, мясной, без «украшений» — именно его берут, когда нужен один надёжный пирог на стол.

Дома отличие от «традиционного» в пекарне — в отрубе говядины: здесь обычная говядина, не мраморная. Начинка должна быть сочной за счёт лука, а не жира.

В меню «Цыт»: 1.1 кг — 1 750 ₽; 1.35 кг — 2 100 ₽. Пошаговый рецепт ниже — на 1.1 кг, стандартную порцию пекарни на 3–4 гостей.

Осетинский пирог с мясом в каталоге — от 1 750 ₽ (1.1 кг). Состав и вес на карточке товара.

Чем этот пирог отличается от соседних в каталоге

В каталоге «Цыт» мясные — несколько позиций. «Осетинский пирог с мясом» выбирают, когда нужен именно этот набор: мясо говядина, специи.

От «с мясом (традиционный)» отличается: мясо говядина — в том пироге этого акцента нет или он слабее. От «с мясом, грибами и перцем» отличается: мясо говядина — в том пироге этого акцента нет или он слабее.

Не путайте с универсальным «мясным/сырным пирогом» из поиска — здесь рецепт заточен под карточку «с мясом» и веса 1.1 кг и 1.35 кг из меню.

Тесто для этого пирога

Мука 480 г, вода 230 мл, дрожжи 7 г, соль 8 г, масло 20 мл. Тесто эластичное, но не жирное — жир придёт из мяса при выпечке.

Два коржа 37–39 см, центр тоньше краёв. Дайте второму коржу «отдохнуть» 5 минут под плёнкой — не лопнет при защипке.

Говядина и лук — пропорции для сочности

Говядину нарежьте кубиками или пропустите один раз через мясорубку. Лук — 40% от массы мяса по весу: это ключ к сочности без масла в маринаде.

Соль и перец — в начинку, не в тесто. Зиру — ¾ ч. л., не больше: в классике специи поддерживают мясо, не перебивают.

• Говядина — 500 г.
• Репчатый лук — 200 г.
• Соль 1 ч. л., перец ½ ч. л., зира ¾ ч. л.
• Вода 2 ст. л. для влажности начинки.

Закладка и форма

Открытый или закрытый кад — в «Цыт» классический чаще закрытый. Начинка — круговая горка, края начинки ниже центра на 1 см.

Отверстие в центре обязательно. Защипку прижмите пальцами — толстый «вал» по краю сделает пирог сухим.

Выпечка

Сковорода 18 + 16 минут, средний огонь. Духовка 215 °C, 28 минут. Проверка: толстый край ломтика — мясо не розовое, сок не прозрачный.

После выпечки 8 минут под крышкой — классический фыдджын режется ровнее.

Секрет пекарни «Цыт» для этого пирога

В пекарне «Цыт» «с мясом» печут в день заказа на ул. 3-я Парковая, 7/17 — начинку не замораживают и не держат сутки в холодильнике перед выпечкой.

Состав в пекарне совпадает с карточкой на сайте: мука, мясо говядина, специи.

Почему этот рецепт точнее, чем в открытых источниках

В типовых «рецептах осетинского пирога» в интернете мясной пирог часто сводят к фаршу в толстом дрожжевом корже — это ближе к пицце-кальцоне, не к фыдджыну. Для «с мясом» в «Цыт» и в этом материале — кусочки или одна нарезка мяса, тонкий кад, отверстие в центре и сочность за счёт лука, а не масла в маринаде.

Конкуренты редко объясняют разницу между фыдджыном, пирогом с рубленым мясом и «княжеским» — здесь начинка и техника заточены именно под этот пирог из каталога.

• Не фарш двойной прокрутки — текстура фыдджына.
• Не маринад в масле — начинка не «плывёт» при выпечке.
• Тонкий центр коржа — мясо доминирует во вкусе.
• Выпечка в день заказа в пекарне — не заморозка и не полуфабрикат.

Вес, порции и что взять на стол

«Осетинский пирог с мясом» в меню «Цыт» — два веса: удобно под семью или застолье.

Хит каталога — гости часто просят именно этот вкус; дома можно повторить, а на праздник заказать готовый.

• 1.1 кг — 1 750 ₽, на 3–4 гостей (пирог — основное блюдо, не закуска).
• 1.35 кг — 2 100 ₽, на 4–5 гостей (пирог — основное блюдо, не закуска).

Что чаще всего портит этот пирог

• Мало лука — сухая начинка.
• Слишком толстый корж — мясо «теряется».
• Пересолили тесто — мясо казалось безвкусным.
• Резали горячий — ломтики слиплись.

Заказать «Осетинский пирог с мясом»

Классический мясной 1,1 или 1,35 кг — готовый в день заказа. На 5 гостей берите 1,35 кг или два пирога разных вкусов.

В «Цыт» «Осетинский пирог с мясом» — 1.1 кг от 1 750 ₽. Выпечка в день заказа, доставка по Москве от 20 минут.

Самовывоз на ул. 3-я Парковая, 7/17 — скидка 15% на весь заказ. Карточка товара: osetinskie-pirogi/myasnye/fydzhin-myasnyj-klassicheskij на сайте.

Промокод NEW — 10% на первый заказ через сайт, если после рецепта решите не печь самим.