Рецепт «Осетинский пирог с картофелем и сыром» в домашних условиях

Картофджин — картофель и сыр

Картофджин в «Цыт» — сырный пирог с картофелем и осетинским сыром. Сытнее классического уалибаха, мягче мясного. Картофель держит форму, сыр скрепляет.

Картофель — не жидкое пюре, а рассыпчатый с сыром или кубики тушёные.

В меню «Цыт»: 1.1 кг — 1 450 ₽; 1.35 кг — 1 750 ₽. Пошаговый рецепт ниже — на 1.1 кг, стандартную порцию пекарни на 3–4 гостей.

Осетинский пирог с картофелем и сыром в каталоге — от 1 450 ₽ (1.1 кг). Состав и вес на карточке товара.

Чем этот пирог отличается от соседних в каталоге

В каталоге «Цыт» сырные — несколько позиций. «Осетинский пирог с картофелем и сыром» выбирают, когда нужен именно этот набор: картофель, сыр осетинский.

От «с ветчиной и сыром» отличается: картофель — в том пироге этого акцента нет или он слабее. От «с сыром (ассорти)» отличается: картофель — в том пироге этого акцента нет или он слабее.

Не путайте с универсальным «мясным/сырным пирогом» из поиска — здесь рецепт заточен под карточку «с картофелем и сыром» и веса 1.1 кг и 1.35 кг из меню.

Тесто для этого пирога

Сырное тесто, нижний корж чуть толще — картофель тяжёлый.

Мука 510 г.

Картофель и осетинский сыр

Картофель 500 г отварить, слегка размять с 30 г масла и солью — не пюре. Сыр 200 г натереть, смешать с картофелем тёплым.

Начинка густая, охладить 10 минут перед закладкой.

• Картофель — 500 г.
• Сыр осетинский — 200 г.
• Сливочное масло — 30 г.
• Соль.

Закладка и форма

Толстая начинка — форма закрытого када. Отверстие 2 см.

Не разравнивайте начинку лопаткой до «плиты».

Выпечка

200 °C, 28–30 минут — картофель должен прогреться до центра.

Сковорода 18 + 16 минут.

Секрет пекарни «Цыт» для этого пирога

Картофджин держит форму за счёт соотношения картофеля и осетинского сыра, не за счёт яйца в начинке — яйцо появляется только в сулугуни.

Состав в пекарне совпадает с карточкой на сайте: мука, картофель, сыр осетинский.

Почему этот рецепт точнее, чем в открытых источниках

Сырные «осетинские пироги» в открытых рецептах часто пересолены и пересушены: много сыра в тесте, высокий огонь, нет отверстия. У «с картофелем и сыром» соль в начинке дозирована — сыр сыр осетинский уже солёный.

В «Цыт» уалибах печётся ровно до плавления сыра, корж остаётся мягким — это отличает пекарный результат от домашних экспериментов и доставки «сушёного» сыра.

• Сыр натирают, не плавят в сковороде до масла.
• Зелень — в конце, не в долгом маринаде.
• Температура ниже мясного када — сыр не резиновый.
• Пропорции из реального меню, не «на глаз».

Вес, порции и что взять на стол

«Осетинский пирог с картофелем и сыром» в меню «Цыт» — два веса: удобно под семью или застолье.

Если домашний эксперимент не идеален — в пекарне этот пирог уже отработан по времени и пропорциям.

• 1.1 кг — 1 450 ₽, на 3–4 гостей (пирог — основное блюдо, не закуска).
• 1.35 кг — 1 750 ₽, на 4–5 гостей (пирог — основное блюдо, не закуска).

Что чаще всего портит этот пирог

• Жидкое пюре — мокрый низ.
• Мало сыра — рассыпчатый, сухой картофель.
• Сырой картофель — хрустит в пироге.
• Тонкий низ — прожимание.

Заказать «Осетинский пирог с картофелем и сыром»

Картофджин — доступный и сытный. 1,1 кг на 4 человека.

В «Цыт» «Осетинский пирог с картофелем и сыром» — 1.1 кг от 1 450 ₽. Выпечка в день заказа, доставка по Москве от 20 минут.

Самовывоз на ул. 3-я Парковая, 7/17 — скидка 15% на весь заказ. Карточка товара: osetinskie-pirogi/syrnye/kartofdjin на сайте.

Промокод NEW — 10% на первый заказ через сайт, если после рецепта решите не печь самим.