Рецепт картофджина — пирог с картофелем и сыром

Что означает «картофджин»

Картофджин — от «картофель» и осетинского суффикса начинки (-джин). Это не пюре с сыром в запеканке, а полноценный кад с тонким коржом: картофель и сыр внутри, снаружи — румяная корочка.

В пекарне «Цыт» картофджин — один из самых заказываемых «домашних» вкусов: мягкий, без остроты, с осетинским сыром и лёгкой зирой.

Пропорции картофеля и сыра

Классика — 2:1 по массе: картофель основа, сыр даёт соль и тягучесть. Слишком много сыра — начинка жирная и «течёт»; слишком мало — сухая и пресная.

• Картофель — 550–600 г (после варки).
• Осетинский / рассольный сыр — 220–280 г.
• Лук — 1–2 шт., обжарить до золотистости.
• Зира — ½ ч. л., соль — по сыру.
• Сливочное масло — 25 г в начинку.
• Тесто — на кад 1–1,35 кг.

Подготовка картофеля

Отварите в мундире, остудите, очистите. Разомните вилкой — не блендером. Смешайте с тертым сыром, обжаренным луком и маслом.

Начинка должна быть тёплой, но не горячей. Влажность проверьте: если капает сок — выпарите 2 минуты на сковороде без масла.

Выпечка картофджина

Сковорода: 13–16 минут под крышкой, переворот, 11–14 минут. Сыр внутри должен расплавиться полностью.

Нарезайте через 5–7 минут отдыха — так сыр не вытекает. Подавайте горячим, без соуса.

На сколько гостей

Картофджин 1,1 кг — 3–4 персоны как основное блюдо. На смешанный стол с мясным и сладким — один картофджин на 5–6 гостей в дополнение.

Для детского стола картофджин часто ставят рядом с куриным — мягкие вкусы без конфликта.

Заказать картофджин

В пекарне готовят каждый день — доставка от 20 минут или самовывоз со скидкой 15% на ул. 3-я Парковая, 7/17.

Как заказать в пекарне «Цыт»

Соберите корзину на сайте или позвоните +7 (968) 614-51-58 — оператор подтвердит адрес, сумму и время доставки.

Доставка по Москве от 20 минут. Самовывоз на ул. 3-я Парковая, 7/17 — скидка 15% на весь заказ.

Минимальный заказ внутри Садового — от 3 500 ₽. На главной странице — калькулятор: введите число гостей.

Промокод NEW — скидка 10% на первый заказ через сайт. Акции и счастливые часы — на странице «Акции и скидки».