Рецепт пирога с картофелем и грибами

Почему картофель с грибами — отдельный рецепт

Пирог с картофелем и грибами не то же самое, что зокоджин (чисто грибной) и не картофджин (картофель с сыром). Здесь две текстуры: бархатное пюре и кусочки обжаренных шампиньонов с луком.

В Москве этот вариант заказывают для семейного ужина и детских праздников: сытно, без остроты, мягкий вкус. В Осетии подобные пироги готовили из зимних запасов — картофель и сушёные грибы.

Картофель: как варить и разминать

Берите красный или белый картофель с низкой влажностью — меньше «воды» в начинке. Отварите в кожуре, остудите, очистите. Разомните вилкой или толкушкой, не блендером — блендер даёт клейстер.

Пюре должно быть густым: на 500 г картофеля — 1 ст. л. сливочного масла и щепотка соли. Не добавляйте молоко — начинка размочит тесто.

Грибы и лук: обжарка без влаги

Шампиньоны 250–300 г нарежьте пластинками 3–4 мм. Лук 1–2 шт. — полукольца. Обжарьте на сильном огне без крышки 8–10 минут, пока жидкость испарится и лук станет золотистым.

Охладите грибы до тёплого состояния. Горячая начинка размягчит нижний корж. По желанию — 100 г тертого сыра в смесь для сочности.

• Картофель — 500–550 г в готовом пюре.
• Шампиньоны — 250–300 г.
• Лук — 1–2 средние головки.
• Укроп — 30–40 г.
• Соль, перец, 30 г сливочного масла.

Смешивание и закладка

Смешайте пюре, грибы с луком и укроп. Начинка должна лепиться в ком, но не капать. Если влажно — добавьте 1 ст. л. муки в начинку, не в тесто.

Раскатайте два коржа, выложите начинку конусом, защипните, отверстие в центре. Картофельная начинка тяжелее — не раскатывайте верхний корж слишком тонко.

Выпечка

Сковорода: средний огон, 14–17 минут под крышкой, переворот, 12–15 минут. Духовка: 215 °C, 24–28 минут.

Подавайте горячим с зелёным салатом. Картофельно-грибной пирог не нуждается в соусе — сок начинки сам по себе ароматный.

Типичные ошибки

Овощная начинка особенно чувствительна к влаге — одна ошибка с грибами или пюре размочит корж.

• Сырые грибы в начинке — тесто размокает.
• Жидкое картофельное пюре — пирог «течёт» при нарезке.
• Горячая начинка на тесто — корж рвётся при выпечке.
• Слишком много сыра — начинка жирная и тяжёлая.

Заказать готовый пирог

В «Цыт» картофель с грибами выпекают с выверенными пропорциями — много начинки, тонкий корж. Закажите 1,1 или 1,35 кг с доставкой по Москве.