Рецепт сладкого пирога с вишней

Балджын — сладкий кад

Балджын (балджин) — сладкий осетинский пирог с ягодами или фруктами. С вишней — один из самых узнаваемых: кисло-сладкий сок, тонкий корж, аромат летнего чаепития.

Вишню можно заменить черешней (слаще — меньше сахара) или смесью ягод, но технология одна: удержать сок в начинке.

Начинка с крахмалом

Смешайте ягоды с сахаром 10 минут, добавьте крахмал — он сгущает сок при выпечке. Без крахмала тесто размокает в центре.

• Вишня без косточек — 450–520 г.
• Сахар — 2–4 ст. л. по кислости ягод.
• Кукурузный крахмал — 1,5 ст. л.
• Ваниль или щепотка корицы.

Открытый и закрытый балджын

Закрытый — два коржа, отверстие в центре. Открытый — ягоды на одном корже, края защипнуты — хрустящая кромка, ягоды слегка карамелизуются.

Сладкие пироги посыпайте сахаром на корж перед выпечкой — блестящая корочка.

Выпечка

200 °C, 26–32 минут. Ягоды должны пузыриться, корочка золотистая. Не режьте сразу — 10 минут отдыха, сок «схватывается» с крахмалом.

Сезон и замена

Июнь–июль — вишня и черешня. Зимой — замороженная вишня без льда: разморозьте, слейте сок, слегка отожмите, добавьте крахмал.

Заказать балджын

В «Цыт» — вишня, малина, яблоки, творог с ягодами. Сладкий пирог к двум основным — стол полный и сбалансированный.

Как заказать в пекарне «Цыт»

Соберите корзину на сайте или позвоните +7 (968) 614-51-58 — оператор подтвердит адрес, сумму и время доставки.

Доставка по Москве от 20 минут. Самовывоз на ул. 3-я Парковая, 7/17 — скидка 15% на весь заказ.

Минимальный заказ внутри Садового — от 3 500 ₽. На главной странице — калькулятор: введите число гостей.

Промокод NEW — скидка 10% на первый заказ через сайт. Акции и счастливые часы — на странице «Акции и скидки».