Рецепт сладкого пирога с яблоками

Сладкий пирог в осетинской традиции

Сладкие пироги (балджин) пекут реже мясных и сырных, но на чай и после застолья они не менее важны. Яблочный с корицей — осенне-зимняя классика: кисло-сладкие яблоки, тёплая корочка, лёгкий аромат специй.

В отличие от европейского яблочного пирога, осетинский балджин — тонкий круглый кад с щедрой начинкой, а не толстый слоёный пирог. Тесто почти не сладят — сладость дают яблоки и сахар в начинке.

Выбор яблок

Берите кисло-сладкие: антоновка, гренни смит, симеренко. Сладкие сорта без кислинки — каша без характера. Яблоки очистите и нарежьте тонкими ломтиками 3–4 мм или натрите на крупной тёрке.

Если яблоки очень сочные — подержите 10 минут с 1 ст. л. сахара и отожмите лишний сок. Сок можно выпарить в сироп и добавить обратно — так вкус насыщеннее.

• Яблоки очищенные — 500–600 г.
• Сахар — 80–120 г (по сладости фруктов).
• Корица — 1 ч. л., ваниль — щепотка.
• Лимонный сок — 1 ч. л. (яблоки не потемняют).
• Сливочное масло — 20 г, по желанию.

Закрытый и открытый балджин

Закрытый: два коржа, начинка внутри, отверстие в центре — пар выходит, яблоки тушатся в своём соку. Открытый: один корж, яблоки горкой, края приподняты — корочка хрустящая, яблоки слегка подрумяниваются.

Для открытого варианта смажьте края яйцом и посыпьте сахаром — получится карамельная кромка.

Выпечка сладкого пирога

Температура ниже, чем для мясного: 190–200 °C, 25–32 минут. Слишком жарко — сахар на корочке подгорит раньше, чем яблоки станут мягкими.

Готовность: яблоки мягкие, корочка золотистая, сок не льётся из отверстия. Остудите 10 минут — начинка «схватывается».

Как ставить на стол

Сладкий пирог — после мясного и сырного: сбалансирует застолье. На детском празднике дети часто выбирают яблочный первым — мягкий вкус без специй.

Хорош с чёрным чаем, компотом, кофе. Не подавайте с мёдом — сладость уже достаточная.

Хранение

В день выпечки — лучший вкус. На следующий день слегка разогрейте в духовке 5 минут при 160 °C — корица снова ароматна.

Не храните в закрытом контейнере при комнатной температуре — корочка отсыреет.

Заказать яблочный пирог

В «Цыт» — яблоки с корицей, вишня, малина, творог с ягодами. Выпекаем в день заказа, 1,1 или 1,35 кг, доставка от 20 минут. Самовывоз — скидка 15%.