Рецепт «Осетинский пирог с говядиной» в домашних условиях

С говядиной — рубленый фыдджын

В каталоге «с говядиной» — рубленая говядина, не кубики. Текстура мягче классического фыдджына, ломтик держится ровнее — любят те, кто не хочет жевать крупные куски.

Дома один проход через мясорубку с крупной решёткой — не два, не три. Это не котлета, а фыдджын с мелкой нарезкой.

В меню «Цыт»: 1.1 кг — 1 750 ₽; 1.35 кг — 2 100 ₽. Пошаговый рецепт ниже — на 1.1 кг, стандартную порцию пекарни на 3–4 гостей.

Осетинский пирог с говядиной в каталоге — от 1 750 ₽ (1.1 кг). Состав и вес на карточке товара.

Чем этот пирог отличается от соседних в каталоге

В каталоге «Цыт» мясные — несколько позиций. «Осетинский пирог с говядиной» выбирают, когда нужен именно этот набор: рубленая говядина, лук, специи.

От «с мясом, грибами и перцем» отличается: рубленая говядина — в том пироге этого акцента нет или он слабее. От «с мясом и сыром» отличается: рубленая говядина — в том пироге этого акцента нет или он слабее.

Не путайте с универсальным «мясным/сырным пирогом» из поиска — здесь рецепт заточен под карточку «с говядиной» и веса 1.1 кг и 1.35 кг из меню.

Тесто для этого пирога

Тонкое тесто, мука 470 г. Рубленое мясо плотнее — начинка не должна быть сухой.

Коржи 38 см.

Рубленая говядина и лук

Говядина 500 г — один проход мясорубки. Лук 200 г мелко, смешать с мясом, соль, перец, 2 ст. л. воды.

Маринад 30 минут. Не добавляйте яйцо или крахмал — начинка должна оставаться «мясной», не биточной.

• Рубленая говядина — 500 г.
• Репчатый лук — 200 г.
• Соль 1 ч. л., перец ½ ч. л., зира ¾ ч. л.
• Вода 2 ст. л.

Закладка и форма

Начинка плотная — формируйте горку руками, не давите лопаткой до «паштета».

Отверстие в центре, закрытый кад.

Выпечка

220 °C, 28 минут. Рубленое мясо прогревается быстрее кубиков — не пересушите.

Сковорода 16 + 14 минут.

Секрет пекарни «Цыт» для этого пирога

В пекарне «Цыт» «с говядиной» печут в день заказа на ул. 3-я Парковая, 7/17 — начинку не замораживают и не держат сутки в холодильнике перед выпечкой.

Состав в пекарне совпадает с карточкой на сайте: мука, рубленая говядина, лук, специи.

Почему этот рецепт точнее, чем в открытых источниках

В типовых «рецептах осетинского пирога» в интернете мясной пирог часто сводят к фаршу в толстом дрожжевом корже — это ближе к пицце-кальцоне, не к фыдджыну. Для «с говядиной» в «Цыт» и в этом материале — кусочки или одна нарезка мяса, тонкий кад, отверстие в центре и сочность за счёт лука, а не масла в маринаде.

Конкуренты редко объясняют разницу между фыдджыном, пирогом с рубленым мясом и «княжеским» — здесь начинка и техника заточены именно под этот пирог из каталога.

• Не фарш двойной прокрутки — текстура фыдджына.
• Не маринад в масле — начинка не «плывёт» при выпечке.
• Тонкий центр коржа — мясо доминирует во вкусе.
• Выпечка в день заказа в пекарне — не заморозка и не полуфабрикат.

Вес, порции и что взять на стол

«Осетинский пирог с говядиной» в меню «Цыт» — два веса: удобно под семью или застолье.

Хит каталога — гости часто просят именно этот вкус; дома можно повторить, а на праздник заказать готовый.

• 1.1 кг — 1 750 ₽, на 3–4 гостей (пирог — основное блюдо, не закуска).
• 1.35 кг — 2 100 ₽, на 4–5 гостей (пирог — основное блюдо, не закуска).

Что чаще всего портит этот пирог

• Дважды через мясорубку — паштет, не пирог.
• Яйцо в начинку — вкус котлеты.
• Сухое мясо — жёсткий центр.
• Толстый корж — «котлета в тесте».

Заказать «Осетинский пирог с говядиной»

С рубленой говядиной — мягкий фыдджын для детей и пожилых. 1,1 кг в «Цыт».

В «Цыт» «Осетинский пирог с говядиной» — 1.1 кг от 1 750 ₽. Выпечка в день заказа, доставка по Москве от 20 минут.

Самовывоз на ул. 3-я Парковая, 7/17 — скидка 15% на весь заказ. Карточка товара: osetinskie-pirogi/myasnye/s-govyadinoj на сайте.

Промокод NEW — 10% на первый заказ через сайт, если после рецепта решите не печь самим.