Рецепт «Осетинский пирог с мясом и капустой» в домашних условиях

Мясо с капустой — мягкая, сытная начинка

Мясной с капустой в «Цыт» — фыдджын с тушёной капустой и говядиной. Капуста дает сладость и объём, мясо — белок и аромат. Постнее чистого фыдджына, но сытнее овощного када.

Капусту в кад кладут только тушёную и охлаждённую — сырая капуста даст влагу и не проварится в толстом центре.

В меню «Цыт»: 1.1 кг — 1 750 ₽; 1.35 кг — 2 100 ₽. Пошаговый рецепт ниже — на 1.1 кг, стандартную порцию пекарни на 3–4 гостей.

Осетинский пирог с мясом и капустой в каталоге — от 1 750 ₽ (1.1 кг). Состав и вес на карточке товара.

Чем этот пирог отличается от соседних в каталоге

В каталоге «Цыт» мясные — несколько позиций. «Осетинский пирог с мясом и капустой» выбирают, когда нужен именно этот набор: говядина, тушёная капуста, лук, специи.

От «с мясом, грибами и перцем» отличается: тушёная капуста — в том пироге этого акцента нет или он слабее. От «с мясом и сыром» отличается: тушёная капуста — в том пироге этого акцента нет или он слабее.

Не путайте с универсальным «мясным/сырным пирогом» из поиска — здесь рецепт заточен под карточку «с мясом и капустой» и веса 1.1 кг и 1.35 кг из меню.

Тесто для этого пирога

Стандартное мясное тесто. Нижний корж — средняя толщина: капуста влажнее мяса.

Коржи 38 см.

Тушёная капуста и мясо

Капуста 300 г: нашинковать, тушить с луком 15 минут без масла, соль — щепотка. Охладить.

Мясо 450 г с луком и специями. Смешать с капустой только перед закладкой.

• Говядина — 450 г.
• Тушёная капуста — 280–300 г (готовая).
• Лук — 150 г (часть в капусту, часть в мясо).
• Соль, перец, зира ½ ч. л.

Закладка и форма

Начинка объёмная — не гора выше 3 см в центре. Отверстие в центре для пара из капусты.

Закрытый кад.

Выпечка

210 °C, 30–32 минут — капуста должна прогреться до мягкости. Сковорода 20 + 18 минут.

Проверка: капуста не хрустит, мясо не розовое.

Секрет пекарни «Цыт» для этого пирога

В пекарне «Цыт» «с мясом и капустой» печут в день заказа на ул. 3-я Парковая, 7/17 — начинку не замораживают и не держат сутки в холодильнике перед выпечкой.

Состав в пекарне совпадает с карточкой на сайте: мука, говядина, тушёная капуста, лук, специи.

Почему этот рецепт точнее, чем в открытых источниках

В типовых «рецептах осетинского пирога» в интернете мясной пирог часто сводят к фаршу в толстом дрожжевом корже — это ближе к пицце-кальцоне, не к фыдджыну. Для «с мясом и капустой» в «Цыт» и в этом материале — кусочки или одна нарезка мяса, тонкий кад, отверстие в центре и сочность за счёт лука, а не масла в маринаде.

Конкуренты редко объясняют разницу между фыдджыном, пирогом с рубленым мясом и «княжеским» — здесь начинка и техника заточены именно под этот пирог из каталога.

• Не фарш двойной прокрутки — текстура фыдджына.
• Не маринад в масле — начинка не «плывёт» при выпечке.
• Тонкий центр коржа — мясо доминирует во вкусе.
• Выпечка в день заказа в пекарне — не заморозка и не полуфабрикат.

Вес, порции и что взять на стол

«Осетинский пирог с мясом и капустой» в меню «Цыт» — два веса: удобно под семью или застолье.

Если домашний эксперимент не идеален — в пекарне этот пирог уже отработан по времени и пропорциям.

• 1.1 кг — 1 750 ₽, на 3–4 гостей (пирог — основное блюдо, не закуска).
• 1.35 кг — 2 100 ₽, на 4–5 гостей (пирог — основное блюдо, не закуска).

Что чаще всего портит этот пирог

• Сырая капуста — мокрый и сырой центр.
• Слишком много капусты — пирог «пустой» в ломтике.
• Капуста с маслом — жирный низ.
• Нет отверстия — пар разрывает корж.

Заказать «Осетинский пирог с мясом и капустой»

Мясной с капустой — мягкий вариант для детей и пожилых гостей. 1,1 кг на семью.

В «Цыт» «Осетинский пирог с мясом и капустой» — 1.1 кг от 1 750 ₽. Выпечка в день заказа, доставка по Москве от 20 минут.

Самовывоз на ул. 3-я Парковая, 7/17 — скидка 15% на весь заказ. Карточка товара: osetinskie-pirogi/myasnye/s-myasom-i-kapustoj на сайте.

Промокод NEW — 10% на первый заказ через сайт, если после рецепта решите не печь самим.