Рецепт «Осетинский пирог с мясом, сыром и грибами» в домашних условиях

Мясо, сыр и грибы — насыщенный кад

Позиция из новинок «Цыт»: говядина, сыр, шампиньоны и лук. Три насыщенных компонента — дома важен порядок: грибы сухие, сыр между слоями мяса, не снаружи.

Не путайте с княжеским: здесь нет перца, акцент на сырно-грибной аромат с мясной базой.

В меню «Цыт»: 1.1 кг — 1 750 ₽; 1.35 кг — 2 100 ₽. Пошаговый рецепт ниже — на 1.1 кг, стандартную порцию пекарни на 3–4 гостей.

Осетинский пирог с мясом, сыром и грибами в каталоге — от 1 750 ₽ (1.1 кг). Состав и вес на карточке товара.

Чем этот пирог отличается от соседних в каталоге

В каталоге «Цыт» мясные — несколько позиций. «Осетинский пирог с мясом, сыром и грибами» выбирают, когда нужен именно этот набор: говядина, сыр, шампиньоны, лук, специи.

От «с мясом, грибами и перцем» отличается: сыр, шампиньоны — в том пироге этого акцента нет или он слабее. От «с мясом и сыром» отличается: сыр, шампиньоны — в том пироге этого акцента нет или он слабее.

Не путайте с универсальным «мясным/сырным пирогом» из поиска — здесь рецепт заточен под карточку «с мясом, сыром и грибами» и веса 1.1 кг и 1.35 кг из меню.

Тесто для этого пирога

Мясное тесто, верхний корж толще классики — начинка тяжёлая.

Мука 500 г, вода 240 мл.

Грибы, мясо и сыр по слоям

Грибы обжарить до сухости. Мясо с луком — 420 г. Сыр 100–120 г натереть.

Закладка: мясо, грибы, сыр, мясо. Грибы не смешивать с сыром заранее — сыр «склеит» грибы в ком.

• Говядина — 420 г.
• Шампиньоны — 140 г.
• Сыр — 110 г.
• Лук — 170 г.
• Соль, перец.

Закладка и форма

Высокая начинка — отверстие 3 см. Защипка плотная.

Не переполняйте — при выпечке сыр и грибы дают объём.

Выпечка

200 °C, 32 минут. Сковорода: низкий огонь, 22 + 20 минут.

Отдых 10 минут — сыр стабилизируется.

Секрет пекарни «Цыт» для этого пирога

В пекарне «Цыт» «с мясом, сыром и грибами» печут в день заказа на ул. 3-я Парковая, 7/17 — начинку не замораживают и не держат сутки в холодильнике перед выпечкой.

Состав в пекарне совпадает с карточкой на сайте: мука, говядина, сыр, шампиньоны, лук, специи.

Почему этот рецепт точнее, чем в открытых источниках

В типовых «рецептах осетинского пирога» в интернете мясной пирог часто сводят к фаршу в толстом дрожжевом корже — это ближе к пицце-кальцоне, не к фыдджыну. Для «с мясом, сыром и грибами» в «Цыт» и в этом материале — кусочки или одна нарезка мяса, тонкий кад, отверстие в центре и сочность за счёт лука, а не масла в маринаде.

Конкуренты редко объясняют разницу между фыдджыном, пирогом с рубленым мясом и «княжеским» — здесь начинка и техника заточены именно под этот пирог из каталога.

• Не фарш двойной прокрутки — текстура фыдджына.
• Не маринад в масле — начинка не «плывёт» при выпечке.
• Тонкий центр коржа — мясо доминирует во вкусе.
• Выпечка в день заказа в пекарне — не заморозка и не полуфабрикат.

Вес, порции и что взять на стол

«Осетинский пирог с мясом, сыром и грибами» в меню «Цыт» — два веса: удобно под семью или застолье.

Новинка в каталоге — рецепт помогает понять вкус до заказа.

• 1.1 кг — 1 750 ₽, на 3–4 гостей (пирог — основное блюдо, не закуска).
• 1.35 кг — 2 100 ₽, на 4–5 гостей (пирог — основное блюдо, не закуска).

Что чаще всего портит этот пирог

• Все смешали в кашу — нет слоёв, сырный ком в центре.
• Мокрые грибы — размягчённый корж.
• Сыр на верху начинки у коржа — прилипает к тесту.
• Резали сразу — сыр тянется.

Заказать «Осетинский пирог с мясом, сыром и грибами»

Новинка «мясо + сыр + грибы» — закажите готовый, если не хотите три этапа подготовки.

В «Цыт» «Осетинский пирог с мясом, сыром и грибами» — 1.1 кг от 1 750 ₽. Выпечка в день заказа, доставка по Москве от 20 минут.

Самовывоз на ул. 3-я Парковая, 7/17 — скидка 15% на весь заказ. Карточка товара: osetinskie-pirogi/myasnye/s-myasom-syrom-i-gribami на сайте.

Промокод NEW — 10% на первый заказ через сайт, если после рецепта решите не печь самим.