Рецепт «Осетинский пирог с мясом и грибами» в домашних условиях

Мясо с грибами — аромат без потери мясности

Мясной с грибами — баланс фыдджына и «лесного» аромата. В «Цыт» шампиньоны не доминируют: мясо 70%, грибы 30% по объёму начинки.

Дома ошибка — класть сырые грибы в кад. Они отдают воду и размягчают корж снизу.

В меню «Цыт»: 1.1 кг — 1 750 ₽; 1.35 кг — 2 100 ₽. Пошаговый рецепт ниже — на 1.1 кг, стандартную порцию пекарни на 3–4 гостей.

Осетинский пирог с мясом и грибами в каталоге — от 1 750 ₽ (1.1 кг). Состав и вес на карточке товара.

Чем этот пирог отличается от соседних в каталоге

В каталоге «Цыт» мясные — несколько позиций. «Осетинский пирог с мясом и грибами» выбирают, когда нужен именно этот набор: говядина, грибы, специи.

«с мясом, грибами и перцем» близок по составу — отличие в пропорциях и технике из этого рецепта, не в «магическом» ингредиенте. От «с мясом и луком» отличается: грибы — в том пироге этого акцента нет или он слабее.

Не путайте с универсальным «мясным/сырным пирогом» из поиска — здесь рецепт заточен под карточку «с мясом и грибами» и веса 1.1 кг и 1.35 кг из меню.

Тесто для этого пирога

Стандартное мясное тесто. Верхний корж — средняя толщина: грибы дают дополнительную влагу.

Коржи 38–40 см.

Грибы отдельно, мясо отдельно

Шампиньоны нарежьте, обжарьте без масла 6–7 минут до сухости. Мясо с луком — как в классическом фыдджыне.

Перед закладкой смешайте мясо и грибы быстро — грибы не должны остыть и снова «потеть».

• Говядина — 450 г.
• Шампиньоны — 150–180 г.
• Лук — 180 г.
• Соль, перец, зира ½ ч. л.

Закладка и форма

Горка начинки средней высоты — грибы увеличивают объём. Отверстие в центре.

Не перемешивайте начинку в куче задолго до выпечки — грибы темнят мясо.

Выпечка

210 °C, 28–30 минут в духовке. Сковорода: 19 + 17 минут.

Проверка: грибы мягкие, мясо прогрето, корж не влажный на низе.

Секрет пекарни «Цыт» для этого пирога

В пекарне «Цыт» «с мясом и грибами» печут в день заказа на ул. 3-я Парковая, 7/17 — начинку не замораживают и не держат сутки в холодильнике перед выпечкой.

Состав в пекарне совпадает с карточкой на сайте: мука, говядина, грибы, специи.

Почему этот рецепт точнее, чем в открытых источниках

В типовых «рецептах осетинского пирога» в интернете мясной пирог часто сводят к фаршу в толстом дрожжевом корже — это ближе к пицце-кальцоне, не к фыдджыну. Для «с мясом и грибами» в «Цыт» и в этом материале — кусочки или одна нарезка мяса, тонкий кад, отверстие в центре и сочность за счёт лука, а не масла в маринаде.

Конкуренты редко объясняют разницу между фыдджыном, пирогом с рубленым мясом и «княжеским» — здесь начинка и техника заточены именно под этот пирог из каталога.

• Не фарш двойной прокрутки — текстура фыдджына.
• Не маринад в масле — начинка не «плывёт» при выпечке.
• Тонкий центр коржа — мясо доминирует во вкусе.
• Выпечка в день заказа в пекарне — не заморозка и не полуфабрикат.

Вес, порции и что взять на стол

«Осетинский пирог с мясом и грибами» в меню «Цыт» — два веса: удобно под семью или застолье.

Если домашний эксперимент не идеален — в пекарне этот пирог уже отработан по времени и пропорциям.

• 1.1 кг — 1 750 ₽, на 3–4 гостей (пирог — основное блюдо, не закуска).
• 1.35 кг — 2 100 ₽, на 4–5 гостей (пирог — основное блюдо, не закуска).

Что чаще всего портит этот пирог

• Сырые грибы — мокрый пирог.
• Слишком много грибов — вкус «пиццы», не фыдджына.
• Грибы крупные — неравномерная выпечка.
• Высокий огонь — подгоревшие грибы на краю.

Заказать «Осетинский пирог с мясом и грибами»

Мясной с грибами — альтернатива княжескому, без перца. 1,1 кг на 3–4 человека.

В «Цыт» «Осетинский пирог с мясом и грибами» — 1.1 кг от 1 750 ₽. Выпечка в день заказа, доставка по Москве от 20 минут.

Самовывоз на ул. 3-я Парковая, 7/17 — скидка 15% на весь заказ. Карточка товара: osetinskie-pirogi/myasnye/s-myasom-i-gribami на сайте.

Промокод NEW — 10% на первый заказ через сайт, если после рецепта решите не печь самим.