Рецепт «Осетинский пирог с мясом (острый)» в домашних условиях

Острый фыдджын — чили в начинке

Острый мясной в «Цыт» — фыдджын с перцем чили в начинке, не в тесте. Острота нарастает в ломтике, но корж остаётся нейтральным — так едят и те, кто острый любит умеренно.

Дома начните с ½ ч. л. хлопьев чили или 1 маленького перчика — потом добавьте. Аджику в этот пирог не подмешивайте: двойная острота «убьёт» мясо.

В меню «Цыт»: 1.1 кг — 1 750 ₽; 1.35 кг — 2 100 ₽. Пошаговый рецепт ниже — на 1.1 кг, стандартную порцию пекарни на 3–4 гостей.

Осетинский пирог с мясом (острый) в каталоге — от 1 750 ₽ (1.1 кг). Состав и вес на карточке товара.

Чем этот пирог отличается от соседних в каталоге

В каталоге «Цыт» мясные — несколько позиций. «Осетинский пирог с мясом (острый)» выбирают, когда нужен именно этот набор: говядина, лук, перец чили, специи.

От «с мясом, грибами и перцем» отличается: перец чили — в том пироге этого акцента нет или он слабее. От «с мясом и сыром» отличается: перец чили — в том пироге этого акцента нет или он слабее.

Не путайте с универсальным «мясным/сырным пирогом» из поиска — здесь рецепт заточен под карточку «с мясом (острый)» и веса 1.1 кг и 1.35 кг из меню.

Тесто для этого пирога

Обычное мясное тесто без остроты. Мука 480 г.

Коржи 39 см, тонкий центр.

Мясо, лук и чили

Мясо 500 г, лук 200 г, соль, перец, зира. Чили — мелко, ½–1 ч. л. хлопьев или 1 перчик без семян.

Смешайте чили с мясом, не с луком отдельно — распределение ровнее. Маринад 25 минут.

• Говядина — 500 г.
• Лук — 200 г.
• Перец чили — по остроте, начните с малого.
• Соль, перец чёрный, зира ½ ч. л.

Закладка и форма

Закрытый кад, отверстие. Не касайтесь начинки глазами после чили — или используйте перчатки.

Острая начинка не должна быть выше классического фыдджына — жжение концентрируется.

Выпечка

220 °C, 27 минут. Острота не влияет на время — но не пересушите мясо.

Сковорода 17 + 16 минут.

Секрет пекарни «Цыт» для этого пирога

В пекарне «Цыт» «с мясом (острый)» печут в день заказа на ул. 3-я Парковая, 7/17 — начинку не замораживают и не держат сутки в холодильнике перед выпечкой.

Состав в пекарне совпадает с карточкой на сайте: мука, говядина, лук, перец чили, специи.

Почему этот рецепт точнее, чем в открытых источниках

В типовых «рецептах осетинского пирога» в интернете мясной пирог часто сводят к фаршу в толстом дрожжевом корже — это ближе к пицце-кальцоне, не к фыдджыну. Для «с мясом (острый)» в «Цыт» и в этом материале — кусочки или одна нарезка мяса, тонкий кад, отверстие в центре и сочность за счёт лука, а не масла в маринаде.

Конкуренты редко объясняют разницу между фыдджыном, пирогом с рубленым мясом и «княжеским» — здесь начинка и техника заточены именно под этот пирог из каталога.

• Не фарш двойной прокрутки — текстура фыдджына.
• Не маринад в масле — начинка не «плывёт» при выпечке.
• Тонкий центр коржа — мясо доминирует во вкусе.
• Выпечка в день заказа в пекарне — не заморозка и не полуфабрикат.

Вес, порции и что взять на стол

«Осетинский пирог с мясом (острый)» в меню «Цыт» — два веса: удобно под семью или застолье.

Новинка в каталоге — рецепт помогает понять вкус до заказа.

• 1.1 кг — 1 750 ₽, на 3–4 гостей (пирог — основное блюдо, не закуска).
• 1.35 кг — 2 100 ₽, на 4–5 гостей (пирог — основное блюдо, не закуска).

Что чаще всего портит этот пирог

• Чили в тесто — острый корж, неестественный вкус.
• Семена чили — резкая, неравномерная острота.
• Слишком много чили — гости не едят.
• Аджика + чили — несъедобная острота.

Заказать «Осетинский пирог с мясом (острый)»

Острый мясной — для компании, где любят пикантность. Закажите 1,1 кг + мягкий сырный для баланса.

В «Цыт» «Осетинский пирог с мясом (острый)» — 1.1 кг от 1 750 ₽. Выпечка в день заказа, доставка по Москве от 20 минут.

Самовывоз на ул. 3-я Парковая, 7/17 — скидка 15% на весь заказ. Карточка товара: osetinskie-pirogi/myasnye/myasnyj-ostryj на сайте.

Промокод NEW — 10% на первый заказ через сайт, если после рецепта решите не печь самим.